宋朝人喜欢吃肉股市杠杆是什么意思，那么这个“肉”指的究竟是什么呢？是宫廷里的羊肉，还是街头巷尾的猪肉呢？

“切肉”，可不仅仅是点菜这么简单，还揭示了中国饮食史上最有趣的一层“身份密码”。接下来，就让我们一起来看看，究竟哪种肉能够跻身大雅之堂。

宋朝这桌肉，等级分得清清楚楚

在宋代，假如哪位公子哥走进京城的大酒楼，对着服务员喊道“来二斤肉”，服务员肯定会先问一句：“您要的是宫里的那种，还是街头那种？”

这问可不是闲聊，而是反映了宋朝不同阶层对“肉”的不同追求。那时候，皇宫吃啥呢？根据史书记载，御厨每天得准备一整只羊。换句话说，皇宫对“羊肉”的需求可谓普遍得像如今的高校食堂炖土豆一样。

这可不是偶然，得归功于制度的安排。自从宋太祖赵匡胤开始，宫廷的饮食就定下了个“重羊轻猪”的规矩。

宋太宗和宋真宗都延续了这个传统，到了南宋高宗赵构时期，尽管国家财政紧张、军费压力大，他们依然坚持“每天供一羊”的底线，不动摇“羊为贵”的老规定。

在皇宫里，羊肉不仅是一种食物，还代表着政治文化的象征。宋代的吕大防曾说过，“羊性温和，能补身体、增气力，真是仁者所需要的。”

皇帝吃羊，不仅是为了享受美味，更是要体现“仁政”的理念。这种把饮食和政治伦理结合在一起的想法，正是封建王朝维护权力神圣性的重要手段之一。

那么，猪肉又是怎么回事呢？在《宋会要》中，几乎看不见猪肉作为主菜出现在御膳房的记录。虽然猪肉在民间挺受欢迎，但由于被认为是不太洁净的食物，结果没能进宫门。

这不仅体现了饮食文化的分层，还反映出那个时期士大夫阶层对饮食道德的塑造与掌控。

在农业社会中，猪作为经济动物可算是“食槽必备”的一员，可在皇家眼中，它却被拒之门外，无法“登堂入室”。

宋朝的饮食结构可谓是非常讲究，从国家政策到文化礼仪，都把肉类分得明明白白：羊肉是用来讲究礼仪的，而猪肉则是咱们日常生活中不可或缺的食材。就像现在有些场合必须遵循“国宴标准”，可不能随随便便。

苏轼不仅是厨子，更是推广官

东坡肉之所以能流传千年，绝不仅仅是因为它的香味，更在于它在历史的关键时刻，担负起了“为民做主”的重要角色。

苏轼这位在黄州被贬的朝廷闲职人员，虽然生活拮据，名义上的官职也不算高，却凭着一锅猪肉缩短了官民之间的距离，创造出了宋代最具影响力的美食品牌。

事情发生在元丰三年（1080年）。苏轼因为“乌台诗案”被贬到湖北黄州担任团练副使，职位虚名，不拿工钱，生活完全得靠自己的双手。

在黄州，猪肉的价格实在便宜，便宜到啥程度呢？苏轼自己说过：“价贱如泥土。”就是说，猪肉确实便宜，但会做的却不太多。

于是，他拿起笔，写了《猪肉颂》，推荐给百姓几个做法诀窍：“慢火炖、勤翻动、酥而不烂”，让猪肉从“农家副食”变成了“文人料理”。

到了熙宁十年（1077年），苏轼被任命为徐州知州。那会儿正好是黄河决堤，他带着百姓一起筑堤，整整七十天，终于抗住了洪水。

百姓感恩，送来了肉，他却把肉再分给工人们，还改良了菜品来犒赏大家。这就是“官与民共享”的第一道东坡肉。这样的肉，不光是个吃的，更是一种象征——有难一起扛，有饭大家吃。

元祐四年（1089年），他到了杭州担任通判，负责修复西湖。老百姓感激涕零，纷纷送来米、猪、酒，他又把“炖肉三法”用来招待辛苦的工程民工。

就这样，“东坡肉”在江南地区迅速流行开来，最终成为老百姓家中的“标配”菜肴。苏轼推广猪肉的意义，不仅仅是为了好好享受美食，而是借着这道菜实现了一种社会的团结与融合。

他利用猪肉的“平民特性”，打破了宋代“羊贵猪贱”的阶层隔阂；他把官员的位置变成了厨艺的传播者，悄然间让“饮食变得更平民化”。

“切二斤肉”这句话，在黄州代表着生活的基本保障，在徐州则是一种奖赏，而在杭州则成了掌握权力的象征。这“二斤猪肉”不仅能满足肚子的需求，还为官民之间的关系增添了柔和的政治智慧。

出土文物讲真相

光说不练是不行的，得拿点实际的东西来证明。山西这一块的宋代墓葬考古材料，给咱们揭开了宋代饮食结构的“地下秘密”。

从沁源、武乡到屯留，咱们发现了不少墓葬壁画和砖雕，数量相当可观。这些出土的东西涵盖了厨房、宴席、屠宰等多个场景，生动展现出当时上层社会的饮食喜好。

在壁画中，牛羊的出现频率明显高于猪。牛车、放牧、屠宰、以及厨房里的分割场景，都刻画得非常细致。

牛虽然常见，但因为宋朝明令禁止宰杀耕牛，所以这些牛大致上是用来干活的，而不是用来吃的。相比之下，羊不仅在壁画中频频出现，还常常被“炖在灶下”，可谓是实打实的“主角”。

砖雕上的画面相当丰富，有蒸笼、案板、还有斩肉刀，甚至还有“炉灶两头冒烟”的生动场景，显示出宋朝的人们常用“蒸、煮、炖”的方式来烹饪羊肉。

这跟史料提到的御厨如何蒸制羊肚、羊脯和羊脆骨的说法完全一致。这说明，宋代的饮食文化特别讲究火候和原汁原味，不会依赖那些重口味的调料。

说到猪肉，虽然《东京梦华录》里提到不少猪肉菜式，像红烧、糖醋、酱爆，还有炖蹄髈啥的，甚至连猪腰子、猪肚子、猪脑花的做法都写得很详细，但在相关的图像资料中，却真是“难以找到它的踪影”。

这是什么原因呢？艺术创作是为了反映社会的价值观，当时猪肉被视为“贱肉”，显然不可能登上高雅的场合，自然也就不会出现在墓壁画上了。

这就形成了一种食物文化的“图文分裂”：猪肉虽是日常主菜，却无缘被记录；羊肉因其珍贵的身份，才得以进入艺术作品。

历史可不是单靠文字来“描绘”的，更多的是靠出土的实物来“证明”。砖缝里藏的信息，有时候比那些史书还要直白。

其实，除了猪肉和羊肉这两种常见的肉类，还有鸡等家禽的肉。再说了，鸡养起来容易，能下蛋，在老百姓中真是受欢迎得很。

鱼虾类的食物在宋朝也非常普遍。说到这，海边和河、湖附近的居民更是家常便饭。即使在今天的山西这种内陆地方，餐桌上也是常常能见到它们。

所以呢，当宋朝的人在酒肆里喊出“切二斤肉”时，这“肉”如果是图画上的，差不多就是羊肉；如果是嘴里说的，基本上七成是猪肉。

这可不是矛盾股市杠杆是什么意思，而是社会分层的一种真实写照。每一块肉，都切得分明，吃起来讲究得很。

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